פסח – השינוי הגדול

מאת: דינה קינן (N.D)

סיפור יציאת מצרים מסמל עבורנו יציאה ממציאות של עבדות  לחיי חרות . ניתן לפרש תקופה זו בדרכים שונות, אני בחרתי להתבונן במעשה שנעשה, שונה מכל מעשה שנעשה לפני ולכן התוצאה היתה שונה.  רבות אני נפגשת בקליניקה עם אנשים המעוניינים להתרפא מחוליי גוף/נפש שונים או המעוניינים לשנות את אורח חייהם למקום בריא יותר, השאלה שלרוב אשאל בתחילתו של טיפול תהיה האם הם מוכנים לשינוי שיביא את המזור ואת החיים להם הם שואפים?

רוצה – זה דבר אחד, חשוב אך לא מספיק בכדי לייצר שינוי. מוכן – לאומת זאת  זה הצעד הראשון להצלחה.  וזה בדיוק מה שקרה במצרים חוץ מהצפרדעים והברד.. עם ישראל היה מוכן לשינוי,ולכן זה קרה והם עזבו מציאות אחת למציאות אחרת מאתגרת ודורשת ,אך קיבלו את חרותם.  להתלונן שקשה וכואב זה תמיד אפשר לעשות ביתר קלות והתוצאה תשאר תמיד אותו הדבר, אך להעיז ולשנות אורחות חיים והרגלים זה מאתגר הרבה יותר.  אין זה פשוט, אך התוצאה תמיד תהיה שונה ממה שחווינו עד כה.  בשנים האחרונות אנו רואים שינויים בתרבות צריכת המזון אצל לא מעט בתי אב ,יחידים ואף מסגרות חינוך.  ישנה מודעות הולכת וגדלה להשפעת המזון על בריאותנו ובעיקר על המזון המתועש והמעובד יותר.  בקרוב תמצאו סימון על מוצרי מזון שיעזור לכם בהחלטה אם לרכוש מוצר כזה או אחר.  אם תתבוננו סביבכם תמצאו במשפחה הקרובה או בסביבת העבודה שלכם חברים ובני משפחה צמחוניים ו/או טבעוניים וגם כאלו חצימחונים (האוכלים צמחוני במשך השבוע ומוצרים מן החי בסופ"ש בלבד).  אין אלו מושגים חדשים בלקסיקון שלנו והם הולכים ורווחים יותר ויותר. חברות המזון מייצרות מוצרים המסומנים כטבעוניים ומסעדות מסמנות ליד מנות סימון אוניברסלי לצמחוני/טבעוני/נטול גלוטן וכו'.   אינני קיצונית באופיי ואינני מטיפה לקיצוניות בשום דרך וגם לא תזונתית. ישנן פעמים שיש  צורך מיידי לטפל במצב בריאות מסויים הדורש מסגרת תזונתית מוקפדת יותר, טבעונות, המנעות ממוצרי חלב או מירקות מצליבים, אך לרוב מטרתי היא להתאים תפריט אישי מזין ומאוזן המותאם לאדם בו אני מטפלת.  אני חייבת לציין כי צמחונות וגם טבעונות הן דיאטות עתיקות אשר הומלצו עוד לפני מאות ואלפי שנים ע"י מרפאים. גם היפוקרטס וגם הרמב"ם כתבו כי תזונה  טבעונית/צמחונית מאפשרת ריפוי והחלמה ולגוף.  אנו רואים גם את בעלי החיים הטורפים ברגע של חולי, לא יצודו, אלא ילעסו עשב ירוק לניקוי בני המעיים.  הסיבות למעבר לתזונה צמחונית או טבעונית רבות, אך גופנו לרוב יגיב בתודה גדולה.  מערכת העיכול תעבוד יותר טוב ובקלות, אלרגיות ירגעו, דלקות ימנעו ותורגש הקלה, ולעיתים אף הנפש תוכל להרגע ביתר קלות ולשמור על איזון מבורך.  כאשר ואם תחליטו כי אתם מוכנים להתנסות בתפריט צמחוני (ללא בשר משום סוג) או טבעוני (ללא בשר,ביצים ומוצרי חלב) חשוב להוועץ עם איש מקצוע מתאים ולהיות במעקב בכדי למנוע חסרים!

לפניכם מתכונים נפלאים לשלוב בסדר פסח ובכלל, טעימים, בריאים כמובן וטבעוניים לחלוטין.

מרק מיסו פשוט וקל וכל כך טעייים (ל4 מנות )

כף גדושה מיסו לבן
6  כוסות מים

ניתן להוסיף:
כף אצות וואקמה יבשות
חצי חבילת טופו משי בדרגת firmבקוביות קטנות
2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק

פרוסות דקות של פטריות טריות

אופן ההכנה: הרתיחו את המים וכבו את האש. הוסיפו את המיסו וערבבו היטב. פזרו בכל קערית את הקישוט הטעים לטעמכם וצקו מן המרק.

סלט חי,קלוי ומונבט – מעדן בריאות לתפארת!

2 עגבניות בינוניות חתוכות.

3 בצל ירוק  קצוץ.

כפית פלפל ירוק חריף פרוס דק.

כוס נבטי שעועית מש.

 ¾ כוס עדשים שחורות

גרעיני דלעת קלופים

שמן זית

מיץ מחצי לימון

מלח / פלפל לפי הטעם.

פטרוזיליה ו/או כוסברה- צרור אחד

2 כפות סילאן

עגבניות שרי – מוקפצות מעט במחבת או צלויות קלות בתנור

מלח גס – כפית שטוחה, לפי הטעם.

פלפל שחור – 1/4 כפית שטוחה, גרוס – לפי הטעם.

עלי מרווה קצוצים – 3 עלים, אפשר גם עלים יבשים אחרים.

הוראות הכנה: לחצות עגבניות שרי ולצלות בתנור עם מעט שמן זית ומלח גס לכמה דקות.

בקערה: לערבב בעדינות רבה את הירק ,הנבטים וגרעיני הדלעת. את התיבול לערבב בנפרד.

להוסיף את העגבניות שרי הצלויות והתיבול ולערבב בעדינות.

סלט תפו"א, נבטי חמניות ברוטב חרדל

כ 4 מנות.  אפשר להעשיר את הסלט בארבע ביצים קשות חתוכות לקוביות, פשוט ונהדר.

חומרים

4 תפוחי אדמה קלופים וחצויים

4 מלפפונים חמוצים חתוכים לעיגולים

חופן גדול של נבטי חמנייה

בצל אדום קלוף ופרוס לחצאי עיגולים

כף צלפים

לרוטב

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

2 כפיות חרדל

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

הכנה :

שמים בסיר את תפוחי האדמה ממלאים במים קרים ומעט מלח, מרתיחים ומבשלים עד ריכוך. מסננים, מעבירים למים קרים לעצירת הבישול וחותכים לקוביות. שמים בצנצנת את מרכיבי הרוטב ומנערים היטב. בקערה גדולה מערבבים עם יד קלה את כל מרכיבי הסלט, יוצקים מעל את הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.

מוס טופו שוקולד – לקבלת 6 מנות (בגודל ספלי אספרסו):

100 גרם שוקולד מריר איכותי

1 חבילת ממרח טופו משי

3\1 כוס סירופ מייפל אמיתי או אגבה

1 כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז

1 כף קוניאק או ליקר תפוזים

1 כפית תמצית וניל טובה

אופציונלי: קורט מלח גס, פלפל צ’ילי גרוס

 אפשרויות קישוט להגשה:

• חתיכות בננה צ’יפס
• אגוזים, שקדים או פיסטוקים קצוצים
• שוקולד מגורר
• אבקת קקאו
• אפשר להוסיף פנימה אגוזים, שקדים, ערמונים, דובדבנים ומה לא…
  
  

אופן ההכנה:

לסחוט את הטופו היטב מכל הנוזלים.

להעביר את הטופו למעבד מזון ולהפעיל ל-30 שניות.

להמיס את השוקולד.

להוסיף למעבד המזון את השוקולד המומס, המייפל, הקוניאק , תמצית הווניל וגרידת הלימון (אם ברצונכם להוסיף משהו נוסף מהאפשרויות הגיוון, זה הזמן להוסיפם).

להפעיל את מעבד המזון למשך דקה או קצת יותר עד לקבלת מוס אחיד, קרמי ומבריק.

המוס מאד עשיר, ולכן לא מומלץ להגיש במנות גדולות אלא להעביר עם כפית לספלי אספרסו או כוסות של שוטים ולקשט באגוזים קצוצים, שקדים או בננות צ’יפס.