טיגון בריא

מאת: דינה קינן (N.D)

חנוכה חג אהוב ומשמח, מלא בארועים, לביבות וסופגניות… אין זה חדש שטיגון הוא לא הדרך הבריאה ביותר עבורנו. אך מה לעשות, זה נורא טעים 🙂

ישנן דרכים בריאות יותר לתהליך הטיגון, עדיין אין זה "מבריא" את המזון המטוגן, אך רק משפר במעט את איכותו.  בנוסף והכי חשוב יותר מכל מה שיאמר בכתבה זו – זו הכמות והתכיפות שקובעת! כל עוד לא נחייה על מזון מטוגן ונשמור אותו באמת לחג או לפעם עד פעמיים בחודש, נהייה טובים לעצמנו וגופנו.  לכן, בחג החנוכה עשו לעצמכם טובה גדולה ואל תגזימו לא בכמות ובטח שלא כל יום. כפי שתראו מטה ניתן לכבד ולהתכבד במזונות מסורתיים וחגיגיים גם ללא טיגון או בטיגון נכון עם השמן המתאים.

לפניכם כמה עצות לטיגון טוב יותר:

• שמן טוב לטיגון הוא שמן שיכול לעמוד בטמפרטורה גבוה ולא ישרף בקלות. שמן הקנולה בכבישה קרה נגיש ואינו יקר. ניתן לרכוש ברשתות המזון המוכרות. שמן זרעי ענבים טוב גם הוא טוב אך יקר יותר…, תמצאו אותו בחנויות הטבע. המנעו משימוש בשמן זית לטיגון, למרות טעמו והניחוח המיוחדים רק לו, שמן הזית נהרס בטמפ' גבוה של טיגון וחבל עליו… בנוסף, שמנים מזוקקים כגון: שמן סויה, תירס, קנולה, עברו תהליך של זיקוק ראשוני ואתם שוב מחממים אותם בטיגון, תהליך כפול זה הורס את השמן לחלוטין והופך אותו לפוגעני במיוחד לכלי הדם שלנו ובכלל לבריאותנו.
• בכדי שהלביבה/סופגניה לא תספוג המון שמן ותהיה פריכה יותר יש לוודא כי השמן חם מספיק לטיגון. הכניסו כף עץ לשמן בזמן חימומו, לכשיופיעו בועות קטנות  על הכף, תדעו כי השמן חם מספיק.
• בכדי לשמור על טמפ' יציבה של השמן ובכך למנוע ספיגה יתרה של שמן במזון, הקפידו לא להכניס יותר מדי לביבות או סופגניות למחבת/סיר בזמן הטיגון- יותר מדי חומר מוריד את טמפרטורת השמן ויגרום לספיגת שמן רבה במזון.
• אם הלביבות עבות, התחילו את הטיגון במכסה סגור ורק לקראת סוף הטיגון פיתחו את המכסה (זהירות עם טיפות האדים המצטברות על המכסה!). כך תקבלו לביבה עשויה היטב מבפנים ופריכה מבחוץ.

טיפים לאפיית לביבות וסופגניות:

• בחרו בצק או בלילה המתאימה לאפייה.
• צקו ערמות לא עבות מדי. כך תקבלו לביבה פריכה יותר.
• שמנו היטב את התבנית ואף רססו או הזליפו מעט שמן מעל הלביבות (לרוב בצק סופגניות לאפיה יכיל שמן).
• אפו בחום גבוה כ200 מעלות+.
• לכשהלביבות/סופגניות מוכנות השאירו בתנור מכובה לשמירה על פריכות. חשוב לסדרן להגשה אחת ליד השניה מבלי לערום אותן.

מתכון לדונאטס אפויים

• 2  כוסות + 2/3 קמח (עדיף כוסמין לבן)
• ¾ כוס סוכר קוקוס או חום רגיל
• 2 כפיות סודה לשתיה
• 2 כפיות אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס חלב
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כוס חומץ
• לרוטב הגשה: לחמם מעט חצי כוס סילאן + רבע כוס אגוזים קצוצים גס + חצי כפית גראהם מסאלה או קינמון או ראס אל חנות

אופן ההכנה

מחממים תנור ל190 מעלות.
בקערה גדולה, מערבבים את כל היבשים- קמח, סוכר, סודה לשתיה, אגוז מוסקט ומלח.
בקערה נוספת מערבבים את כל הרטובים יחד- חלב, שמן וחומץ.
מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים בעזרת מטרפה או כף או בידיים. העיסה תהיה מאוד כבדה- לא לדאוג, ככה זה אמור להיות.  מעבירים את הבלילה לשקית זילוף חזקה עם פיה שטוחה עגולה.

עיצוב הדונאטס- להשתמש בתבנית משומנת. פשוט לזלף חישוקים ולאפות.  מכניסים לתנור ל10-12 דקות, עד שהדונאטס מקבלים גוון זהוב-חום.

לזלף מעל: סילאן מחומם מעורבב עם תערובת אגוזים קצוצים דק ותבלינים ארומטיים (גראהם מסאלה,ראס אל חנות).