פסח מיוחד במינו

מאת: דינה קינן (N.D)

בחג החירות ניתן הזדמנות לכל אחד ואחת לחוות ארוחת חג מלאה או חלקית משוחררת לחלוטין מרכיבי תזונה ממכרים ולעיתים גם מזיקים.  קבלו ארוחת חג טבעונית נטולת גלוטן וסוכר.

חג חירות משחרר ומשמח

זה התחיל לפני הרבה מאוד שנים, היפוקרטס הפילוסוף והרופא ,הרמב"ם ועוד מרפאים נבונים עתיקי יומין כולם ככולם האמינו והמליצו על צמחונות ואף על טבעונות.  הם הבינו  כי תזונה צמחונית מיטיבה עם הגוף ואף מועילה עד מאוד בתהליכי ריפוי והחלמה שונים.  ברפואה הנטורופתית אנו נותנים דגש מיוחד לתזונה מזינה ומאזנת ומונעת התפתחות מחלות.  גישה צמחונית / טבעונית שכיחה מאוד בתהליכי הריפוי גם ככלי עזר להאצת החלמה וגם כ"רפואה מונעת".  מזון מהחי מכביד על מערכת העיכול ודורש "זמן עיכול" שלעיתים/לרוב לא מתאפשר בגלל אורח חיים מהיר ועמוס ובנוסף המזון מהחי המופיע על שולחננו כימעט בכל ארוחה אינו באותה האיכות שבה היה לפני 50 שנה ובטח שלא בכמויות האלו. מוטב לו לאדם לאכול במידה בכבוד רב לבריאות גופו וסביבתו, לכן המנעות או המעטה בכמות המזון מהחי בהחלט תטיב עם גופנו.  חשוב לציין כי מעבר לתפריט צמחוני/טבעוני דורש תכנון נכון של מקורות החלבון החייוניים לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף. לכן, אם החלטתם לעבור לתפריט צמחוני/טבעוני או אפילו החלטתם להמעיט בכמויות המזון מהחי הנאכלים בבית, דאגו ללמוד לפני כן באיזה חלבון מהצומח תעשירו את תפריטכם.  לפניכם אפשרויות חגיגיות לשלוב חלבון מהצומח בארוחת החג ובתפריט היומי.  חלבון מהצומח תמצאו בקטניות ובנבטים שלהם, טופו, בזרעים ובאגוזים, בירקות עליים ובעיקר הירוקים יותר, בדגנים המלאים, בקינואה, כוסמת, טף ושבולת שועל.

ראשונות:

עגבניות ופטריות במילוי קרם טופו

טופו הוא מוצר בסיס ביפן, הוא מכיל כמות מכובדת של חלבון וסידן זמין יחד עם עוד ויטמינים ומינרלים רבים אחרים. הוא נטול טעם וריח ולכן נוח לשימוש, כל טעם שתרצו הטופו יספוג בקלות.

חומרים:
100 גר' טופו רך
עשבי תיבול טריים: בזיליקום או טימין טרי או אורגנו.
1/4 כוס שמן זית

2-3 שיני שום
מלח ופלפל לטעם
10 פטריות שמפיניון בינוניות ללא הרגל/ 10 עגבניות שרי מרוקנות (מורידים את חלקה העליון של העגבניה ובעדינות מרוקנים את תוכנה עם כפית קטנה)

אופן הכנה:
לפורר את הטופו ולעבד עם יתרת החומרים במעבד מזון עד קבלת מחית חלקה ולהניח בצד. 
להכין את הפטריות והעגבניות למילוי ולמלא אותן, להניח בתבנית אפייה. 
לאפות בחום בינוני במשך כ- 20 דקות. 
להגיש חם או קר. 
אפשר להגיש גם ללא אפייה.

סלט כרוב אסייתי

הכרוב הטרי, הזול והזמין כל השנה, מעניק לנו שפע של סידן זמין לגוף. לאלו הטבעוניים והנמנעים ממוצרי חלב הכרוב הוא תשובה לא רעה בכלל. בנסיעות ועבודה קחו עימכם רבע כרוב כנשנוש או כחלק מארוחה. הוא מתקתק/חריף מלא בסיבים ומשרה תחושת שובע במהירות ולאורך זמן.אז ממש כדאי!

המצרכים לכ- 4 מנות:

1/4 כרוב גדול פרוס דק דק(אפשר קצת סגול וקצת לבן)

1/2 גמבה פרוסה דק דק

4 בצל ירוק דק דק

1/4 כוס בוטנים קלויים שבורים גס

1/2 כפית שמן שומשום קלוי

1 כף רוטב סויה(נטול גלוטן)

1 כפית דבש

1 שן שום כתושה דק

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

אופן הכנה: לערבב את רכיבי הרוטב ביחד ולצקת מעל תערובת הירקות ולערבב.

ממרח עדשים שחורות ואגוזי מלך (דומה בטעם ובמרקם לממרח כבד)

3 כוסות עדשים ירוקות/חומות מבושלות
בצל גדול, פרוס גס
חצי כוס אגוזי מל2-3 שיני שום
מעט שמן זית
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
מטגנים את רצועות הבצל במעט שמן זית במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב. מעבירים את הבצל למעבד מזון.
מוסיפים לבצל המטוגן את העדשים המבושלות, ואגוזי המלך מוסיפים מעט שמן זית ומעבדים עד שמתקבלת משחה גסה וגרגירית או חלקה (מי שרוצה יכול להוסיף מעט מים).
מעבירים את הממרח לקערה, מתבלים במלח ובפלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

געפילטהנאט המצרכים (12 מנות):

אגוזים למיניהם הם מקור נפלא לחלבונים איכותיים, שומנים בריאים וסיבים תזונתיים המשפרים כל תהליך בגוף. בכדי להנות מערכים אלו, שלבו אותם בתפריט היומי בכמויות מתונות (כוס-חצי כוס ליום) במגוון מנות.

לקציצות:

2 כוסות קשיו לא קלוי, מושרים במים במשך 8 שעות ומסוננים

1 כוס אגוזי פקאן או מלך או מעורב

2 גזרים, חתוכים קטן

2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

1 כף בצל, קצוץ דק

1/4 כפית מלח

3 כפות טחינה גולמית

2 דפי אצות נורי, טחונים בבלנדר לאבקה

לקישוט:

12 עיגולים דקים של גזר

לחזרת:

2 סלקים בינוניים, חתוכים לקוביות

1 כפית גדושה אבקת ווסאבי

1 כפית מיץ לימון טרי

1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ

אופן ההכנה:

טוחנים את כל חומרי הקציצות במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר לשעה. יוצרים מהתערובת קציצות ומקשטים בפרוסות גזר.

מכינים את החזרת: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת ממרח אחיד. מגישים עם הקציצות.

סלט קינואה בסגנון הודי

רכיבים:
1  כוס קינואה מבושלת (למראה חגיגי ערבבו את הקינואה האדומה,לבנה ושחורה יחדיו)
1  כוס של עגבניות שרי, חתוכות לחצאים או רבעים. אפשר להשתמש גם בעגבניות רגילות חתוכות לקוביות קטנות.
 ¼ כוס סלרי קצוץ דק
½  כוס פטרוזיליה או כוסברה או שניהם – קצוצים דק
¼  כוס עגבניות מיובשות – קצוצות דק
2  בצלים ירוקים או עירית או בצל סגול – קצוצים דק

ניתן להוסיף
• גרעיני חמנייה, אגוזי פקאן או אגוזים אחרים

1/2 כוס אפונת בייבי ירוקה שהופשרה
שעועית ירוקה מאודה קצוצה לחתיכות קטנות
כרובית או ברוקולי, מאודים או חיים, קצוצים לחתיכות קטנות
זרעי רימונים או פרי אחר

רוטב
¼  כוס שמן זית
1  כף של דבש
2  כפיות כורכום
2  כפיות של אבקת קארי צהוב
1  כפית כמון
1  כפית של זרעי כוסברה טחונים
1  כפית מלח או לפי הטעם

ערבבו את מרכיבי הרוטב בקערה. הוסיפו 3 כפות של מים וערבבו היטב. הניחו ל-5 עד 10 דקות. שיפכו על הסלט 10 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו. מצוין להגיש על מצע של עלי חסה פריכים.

תחתיות ארטישוק ממולאות בפטריות ותרד ברוטב עגבניות

רכיבים: 
למילוי: 
10 תחתיות ארטישוק מופשרות
2 פרוסות לימון עם הקליפה
חב' פטריות קצוצות
2 שיני שום קצוצות/כתושות
1 בצל קטן קצוץ דק
שורש סלרי קטן מגורר
כוס דחוסה של תרד טרי רחוץ וקצוץ או קייל או מנגול
כפית מלח
כפית זרעי כוסברה טחונים
קורט פלפל שאטה (או פפריקה חריפה)
1/2 כפית שמן קוקוס
1 כפית אבקת טפיוקה עם 3 כפיות של מים

לרוטב:
10 עגבניות בשלות
1 בצל קצוץ דק
2 עגבניות מיובשות
2 שיני שום קצוצות
כפית גרידת לימון
כף מיץ לימון
קורט פלפל שאטה (או פפריקה חריפה)
2 תמרי מג'הול מושרים מראש במים עד לריכוך
8 עלי נענע קצוצים
1 כפית מלח
1 כפית גדושה של פפריקה מתוקה

תהליך ההכנה: יש להרתיח סיר מים, להוסיף כפית מלח ושתי פרוסות לימון ולהוסיף את תחתיות הארטישוק. אחרי 3-4 דקות להוציא את תחתיות הארטישוק ולהניח להתקרר. 

למילוי:
1במחבת קרמית לטגן את הבצל בשמן הקוקוס כ-5 דקות על חום בינוני. להוסיף כמויות מים קטנות כשיש צורך. לשים לב שהמלית לא תהפוך למימית.
להוסיף את השום ולהמשיך לערבב כדקה נוספת.
להוסיף את הפטריות ולהמשיך לבחוש כ-5 דקות ולהוסיף את התבלינים.
4להוסיף את שורש הסלרי המגורד ולהמשיך לבשל כ-10 דקות נוספות.
להוסיף את הטפיוקה ולערבב היטב, כדי להסמיך את התערובת.
להוסיף את התרד ולבחוש כדקה עד שהוא מתרכך.
לקרר ולמלא כל תחתית ארטישוק בכף מהתערובת.

להכנת הרוטב: לשים בבלנדר את העגבניות, העגבניות המיובשות והתמר ולערבל.  להניח את תערובת העגבניות ושאר המרכיבים בסיר שטוח שיכיל בנוחות את הארטישוקים לבשל את הרוטב כ-20 דקות ולתקן תיבול.  להניח את הארטישוקים הממולאים בסיר ולבשל במשך חצי שעה על אש בינונית. הארטישוקים צריכים להיות טבועים ברוטב כ-3/4 מגובהם.

סורבה פירות יער מרענן

מצרכים ל-6 כדורי סורבה:
כוס וחצי פטל קפוא  
כוס וחצי תערובת פירות יער 
3 כפות סירופ מייפל טבעי 
3 כפות טחינה גולמית

לערבב הכל במעבד מזון. ולהגיש עם קישוט עלי נענע

כדורי קוקוס תפוז

כוס ורבע חמאת קוקוס

1/3 כוס קרם קוקוס

1 כף שמן קוקוס

קליפת תפוז או לימון מגורדת דק

2 כפות ליקר קואנטרו (תפוזים)

¼ כוס שבבי קקאו נא

כחצי כוס קוקוס קלוי

להמיס עד רכות נוחה לערבוב בקערה את כל הרכיבים חוץ מהקוקוס הקלוי. להניח במקרר כרבע שעה, להוציא וליצור כדורים קטנים, לגלגלם בקוקוס ולשמור במקרר עד ההגשה.